Probabil că ai făcut banana bread la unison cu toată lumea de pe planeta asta în ultimele săptămâni. Acum e momentul să iei în considerare carnea de. Dacă ai zăcut vreodată pe gresia din bucătărie cu dureri la stomac care te-au făcut să-ți dorești să mori, vei înțelege de ce contează.
Oamenii de știință sunt îngrijorați că judecăm greșit când un pui este gătit cum trebuie: prin culoare (albă, nu roz) și prin suc (limpede, nu roz). Metodele astea populare bazate pe „instinct” nu sunt destul pentru a reduce patogeni precum Slamonella și Campylobacter, conform unui studiu nou din PLOS ONE. Ele nu sunt susținute de știință. Ci de persoana care te-a învățat cum să gătești carnea de pui.
Ca să afle cum stabilește populația generală când pasărea e făcută cum trebuie, un grup de la Institutul de Cercetare Alimentară, a Pescuitului și a Acvaculturii din Norvegia a chestionat 3 969 de gospodării din Franța, Norvegia, Portugalia, România și Marea Britanie. Apoi a vizitat alte 75 de gospodării și a urmărit felul în care oamenii își pregăteau puiul pentru cină.
Iată ce au aflat:
... verificarea culorii cărnii din interior e o metodă populară prin care poți vedea dacă-i gătit și e folosită de jumătate din gospodării. Alte metode implică examinarea texturii cărnii sau culoarea sucului.
Totuși, cercetătorii au făcut și experimente în laborator ca să testeze tehnici diferite și au demonstrat că textura și culoarea nu sunt indicatori de încredere de sine stătători: de exemplu, culoarea cărnii se schimbă în interior la o temperatură prea joasă ca să inactiveze suficient patogenii.
Desigur că răspunsul e termometrul pentru carne, nu? Pe lângă faptul că doar una dintre cele 75 de gospodării a folosit unul, și varianta asta e greșită: pentru că verifici doar părțile din mijloc ale cărnii când „majoritatea bacteriilor sunt prezente la suprafață”.
Cu alte cuvinte, ar trebui să verifici temperatura peste tot: în mijloc, la margini și la suprafață. Ar trebui să fie un minimum de 75 de grade Celsius. Apoi, conform lucrării, „verifică miezul. Când carnea de acolo e fibroasă și nu lucește, a atins o temperatură sigură”.
Acum du-te și pornește aragazul!
Articolul a apărut inițial pe VICE AU.
